Nhiều chủ quán bỗng phát tài, "hốt bạc" nhờ ngày Rằm tháng Giêng khi bán ra thị trường hàng vạn chiếc bánh bao hình quả quýt - một lễ vật độc đáo được nhiều người săn lùng.
Chia sẻ với phóng viên, chị Hà - chủ một tiệm bánh ở Hà Nội - cho biết: Tính tới thời điểm hiện tại, nhà chị đã nhận làm hơn 2 vạn chiếc bánh bao hình quả quýt cho ngày Rằm tháng Giêng. Để kịp làm hàng trả khách, chị phải tuyển thêm 2 thợ làm bánh thời vụ đến phụ giúp.
"Giá bán lẻ cho 1 set 5 chiếc bánh bao hình quả quýt là 80.000 đồng, bán buôn là 60.000 - 65.000 đồng. Do cung cấp ra thị trường với số lượng lớn nên nhà tôi chủ yếu là bán buôn và phân phối cho các đại lý"- chị nói.
Chiếc bánh bao hình quả quýt được thượng khách săn lùng.
Chị Hà tiết lộ, đây là năm thứ 2 chị sản xuất và thương mại các loại bánh hình quả ra thị trường. Các loại bánh này có đặc điểm chung là hình thức giống hệt các loại quả như quýt, đào tiên. Bên trong lớp vỏ bánh thường là nhân chay, đậu xanh sen nhuyễn.
"Do bánh làm handmade nên thời gian sử dụng ngắn, chỉ từ 1 - 2 ngày mở hộp nên cận ngày khách lấy, chúng tôi mới làm. Như Rằm tháng Giêng, xưởng tôi chỉ làm trước 3 ngày" - chị thông tin.
Loại bánh bao này có hình thức giống hệt quả quýt.
Tương tự, chủ một tiệm bánh ở Hà Nội tên Hải nói cho PV biết, hiện nhà anh phải đóng cửa, từ chối khách do lượng đơn quá tải. Theo tiết lộ, ngày Rằm tháng Giêng năm nay, nhà anh chỉ nhận làm đúng 1,5 vạn chiếc bánh bao hình quýt. Giá cho mỗi chiếc bánh dao động 15.000 - 18.000 đồng.
"Bánh sau khi ra lò sẽ được sắp thành set 3,5,7,9 hoặc theo nhu cầu của khách. Trong đó, nhà tôi chỉ giữ lại 5.000 chiếc để bán online và bán lẻ tại cửa hàng, còn đâu là đổ buôn cho các đại lý" - anh nói.
Bánh thường được sắp theo set gồm 5 chiếc hoặc 7 chiếc.
Theo anh Hải, Rằm tháng Giêng là một ngày quan trọng nên các gia đình rất chú trọng đến việc cúng lễ. Thế nên, các vật phẩm bán trong ngày này ngoài đẹp thì phải mang nhiều ý nghĩa tâm linh. Như quả quýt sẽ hiện diện và tượng trưng cho một năm làm ăn phát tài, thuận buồm xuôi gió.
"Trước bánh bao hình quýt thì có bánh bao đào tiên cũng bán rất chạy. Nhưng mỗi năm, thượng khách lại thích và đi tìm những cái mới lạ, độc đáo hơn. Do đó, các chủ quán phải luôn theo kịp được suy nghĩ, xu hướng của người tiêu dùng" - anh tâm sự.
Chị Thanh Liễu - một đầu mối bán bánh bao hình quýt ở Thanh Xuân (Hà Nội) - cho biết, từ mùng 10 tháng Giêng đến nay, chị đã bán khoảng 15.000 chiếc. Khách đa phần mua về là đi lễ chùa hoặc cúng Rằm tháng Giêng.
"Bánh này có ưu điểm là gọn, nhẹ, tạo hình ấn tượng. Hơn nữa, khi trưng bày trông rất đẹp, giống y như quả thật nên được nhiều người yêu thích. Ngoại trừ là thời gian bảo quản bánh không dài, nên ngay khi mua về, khách phải cúng luôn" - chị nói.
|
Dưới đây là cách làm bánh bao quả quýt, các bạn có thể tham khảo:
Nguyên liệu: cho 4 bánh Muốn làm nhiều hơn thì cứ tăng khối lượng nguyên liệu theo tỷ lệ %. - 130g bột mì số 11, dùng bột mì đa dụng cũng được - 20g bột bắp - 1/2 muỗng cà phê men nở (Instant yeast) - 20g đường xay mịn - 80ml nước ép cà rốt nguyên chất - 1 muỗng cà phê dầu ăn Cách làm: Bước 1: Trộn và nhồi, ủ bột - Trộn đều bột mì, bột bắp, đường và men nở, do dùng men instant nên không cần kích hoạt men. - Cho nước ép cà rốt từ từ vào và trộn đều khối bột và cuối cùng là cho dầu ăn vào, trộn đều cho các nguyên liệu quyện lại. - Nhồi bột bằng tay cho các nguyên liệu quyện lại, sau đó đậy bột lại và nghỉ 5 phút cho các sợi gluten được hình thành. Sau đó lại tiếp tục nhồi bột, bước này có thể dùng máy để nhồi cho nhanh. Nhào bột bằng tay thì tầm 15 phút khi thấy bột thật mịn, hơi ẩm, đàn hồi và không dính tay là được. Không cần nhồi đến độ dai mà khi kéo màn nhìn xuyên qua được. Nhồi xong thì để bột vào tô và ủ cho tới khi khối bột nở gấp đôi. Bước 2: Tạo hình quả quýt - Vì khối bột mịn và không dính tay nên không dùng bột áo. Chia khối bột ra làm thành 4 phần bằng nhau rồi nén và ép bột bằng tay cho các bọt khí bị ép ra ngoài. Sau khi nén và nhồi xong bột sẽ mịn hơn rất nhiều, vê thành viên tròn. - Để tạo lớp da như vỏ quýt, dùng cái khăn bông, cho bột vào trong khăn và nắn vê tròn. Lấy viên bột ra khỏi khăn thì dùng tay tạo hình tròn lại nhẹ nhàng để không làm mất nếp xù xì. - Dùng cán của một chiếc thìa nhỏ ấn xuống các đường chéo tạo vết lõm giống quả quýt. Bước 3: Ủ bột - Đậy bột lại và ủ, ở thời tiết nóng thì ủ tầm 45 phút là được, chú ý là khi bột nở thêm thì các nếp da của vỏ quýt cũng mịn hơn, nên cần làm thêm bước tạo hình trước khi hấp bánh. Bước 4: Hấp bánh - Sau khi ủ bột xong cho bánh vào xửng hấp ở lửa vừa, không quá sôi trong vòng 15 phút là xong. Bước 5: Hoàn thiện - Dùng lá quýt hoặc quất cắm vào bánh rồi bày lên đĩa cho đẹp. |
